تُمزج ½ كوب من إكليل الجبل المفروم، الثوم، ⅓ كوب زيت زيتون، ¼ كوب عصير ليمون، الفلفل الأسود، ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر و ½ ملعقة صغيرة ملح في الخلاط أو المعالج. تُخلط حتى تصبح ناعمة ويُترك جانبًا.

يُثقب الستيك بالشوكة حوالي 20 إلى 30 مرة. يوضع في طبق خبز ضحل. يُسكب فوقه التتبيلة ويُقلب لتغطيته من الجانبين. يُغطى ويُبرد لمدة 4 إلى 8 ساعات.

تُمزج ⅓ كوب زيت زيتون، 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون، قشر الليمون، 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم، ⅛ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر ورشة ملح في برطمان. يُغلق البرطمان وتُرج الصلصة لتتجانس. تُرج مرة أخرى قبل الاستخدام.

يُسخن الشواية الخارجية على حرارة عالية جدًا ويُدهن الشواية بقليل من الزيت.

يُزال الستيك من التتبيلة؛ تُزال أي أجزاء من التتبيلة الملتصقة. تُهمل التتبيلة المستخدمة. يُتبل الستيك بالملح والفلفل الأسود.

يوضع الستيك على الشواية الساخنة ويُشوى حتى يصبح لونه بنيًا من الخارج وأحمر من الداخل، حوالي 6 إلى 8 دقائق لكل جانب. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في وسط الستيك 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) للحصول على النضج النادر. استخدم غصن إكليل الجبل لدهن الستيك بالصلصة أثناء الطهي.