ضع الأرز و2 كوب من الماء في وعاء، واتركه حتى يغلي. غطيه، خفف الحرارة إلى منخفضة، واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

سخن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على حرارة متوسطة. اخلط البصل المفروم واطبخه حتى يصبح طريًا. نكّه بإكليل الجبل و¼ ملعقة صغيرة فلفل. اخلط بلطف في الأرز المطبوخ.

ضع الإدامامي في وعاء منفصل مع ما يكفي من الماء لتغطيته، واتركه حتى يغلي. اطبخه لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح طريًا. اخلطه في الأرز.

سخن باقي زيت الزيتون في مقلاة. افرك التونة بالفلفل المتبقي ¼ ملعقة صغيرة والملح. ضع التونة في المقلاة واطبخها حسب الرغبة. اتركها جانبًا واحتفظ بالدفء.

ضع الشمر في المقلاة. ارفع الحرارة إلى عالية، واسكب ¾ كوب ماء. اطبخ حتى ينخفض السائل إلى حوالي ½ كوب. اخلط البصل الأخضر المفروم، قشر البرتقال وعصير البرتقال.