سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بتقطيع ورقتين من ورق البرشمان لتناسب صينية الخبز. اخلط الزبدة المذابة وزيت الكمأة في وعاء صغير.

ضع ورقة واحدة من البرشمان على سطح عمل مستوٍ. ضع فوقها ورقة واحدة من عجينة الفيلو. ادهنها بلطف بمزيج الزبدة، مع الحرص على عدم تمزيقها. ضع ورقة أخرى من عجينة الفيلو في الأعلى، واضغط لإخراج فقاعات الهواء، وادهنها بالزبدة. كرر هذه العملية لثلاث أوراق أخرى، وادهن الورقة الخامسة ببياض البيض بدلاً من الزبدة. رش نصف كمية جبن البارميزان، وملح الكمأة والفلفل.

قطّع عجينة الفيلو إلى 40 مربعًا باستخدام قاطعة بيتزا أو قاطعة أشكال. انقل ورقة البرشمان إلى صينية الخبز.

اخبز في الفرن المسخن لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع المراقبة عن كثب لتجنب الاحتراق. أزل البرشمان ودع الكعكات تبرد.