تُمزج الأرز والماء ورشّة الملح في قدر؛ ويُغلى المزيج. تُحرّك مرة واحدة باستخدام ملعقة خشبية رقيقة خاصة بالأرز أو ملعقة خشبية رقيقة. يُخفّف الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة، ويُغطّى ويُطهى حتى يتم امتصاص كل الماء ويصبح الأرز طريًا، حوالي 20 دقيقة. يُترك ليبرد.

سخن الزيت النباتي في قدر صغير على نار متوسطة؛ أضف خل الأرز، السكر، و1/8 ملعقة صغيرة من الملح. يُسخّن الخليط حتى يذوب كل السكر ويبدأ السائل في الغليان. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد حتى يصبح آمنًا للتعامل معه، لمدة لا تقل عن 10 دقائق. يُضاف الخليط المبرّد ببطء إلى الأرز المبرّد حتى يصبح الخليط مبللاً قليلاً ولزجاً ولكن ليس لزجاً جداً؛ قد لا تحتاج إلى كل السائل.

اضغط على السائل الزائد من التوفو باستخدام منشفة ورقية. يُقطّع التوفو إلى شرائح.

سخني زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي شرائح التوفو والبصل والثوم؛ تُطهى وتُحرّك حتى يصبح التوفو ذهبي اللون، حوالي 4 دقائق لكل جانب.

امزجي المايونيز النباتي وصلصة السريacha معًا في وعاء صغير.

ضعي ورقة من النوري، الجانب الخشن للأعلى، على حصيرة لف السوشي. باستخدام أصابع مبللة، اضغطي بقوة وبشكل متساوٍ طبقة سميكة من الأرز المُعدّ على النوري، لتغطيته بالكامل. رتّبي شرائح التوفو والأفوكادو والملفوف والجزر والخيار في خط على طول الحافة السفلية من الورقة.

لفي النوري وحصيرة السوشي فوق الحشوة. أزيلي الحصيرة ولفي اللفة بغلاف بلاستيكي، واضغطي الطرفين بإحكام لضغط اللفة. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، من 5 إلى 10 دقائق. كرري العملية مع النوري والحشوة المتبقية.