املأ وعاءً كبيرًا بـ 4 إلى 5 بوصات من الماء. ضع رفًا كبيرًا للبخار داخل الوعاء.

تبّل أفخاذ الدجاج بالملح ووزّع شرائح الزنجبيل فوقها. رتّب الأفخاذ في طبقة متساوية في وعاء كبير وضحل مقاوم للحرارة. رش الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر فوقها؛ اسكب عصير جوز الهند والماء. ضع الوعاء على رف البخار في الوعاء.

غطّ الوعاء واترك الماء حتى يغلي. خفف الحرارة ليغلي بلطف واطبخ حتى يصبح الدجاج غير وردي عند العظم وتكون العصارة صافية، حوالي 35 دقيقة. يجب أن يقرأ مقياس حرارة فوري قريبًا من العظم 165°F (74°C).

بينما يُطهى الدجاج، اخلط الفلفل التايلاندي وسيقان الكزبرة والثوم والزنجبيل وصلصة السمك والخل وعصير الليمون وسكر النخيل في معالج الطعام؛ انبض حتى يمتزج الخليط جيدًا. انقل الصلصة إلى وعاء متوسط وحرك الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر.

سخّن زيت الخضار في مقلاة على نار متوسطة حتى يدخن، حوالي 4 دقائق. أزل المقلاة عن النار، اسكب الزيت الساخن في خليط الصلصة وحركه لدمجه.

استخدم قفازات الفرن أو أداة استرداد الأطباق لإزالة أوعية الدجاج بحذر من الوعاء. انقل الدجاج إلى طبق؛ تخلص من قطع الزنجبيل والبصل الأخضر.

اسكب السائل المتبقي من الطهي من خلال مصفاة في خليط الصلصة؛ حركه لدمجه.