امزج الثوم والزيت والملح والفلفل وإكليل الجبل لتكوين عجينة؛ افركها على كامل قطعة اللحم. اتركها جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. سخّن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية) خلال آخر 40 دقيقة.

ضع ورقتين من ورق الألمنيوم كبيرتين بما يكفي لتغطية قطعة اللحم على صينية خبز. ضع قطعة اللحم على ورق الألمنيوم.

اخبز في الفرن المسخن لمدة 18 دقيقة.

أخرج من الفرن؛ قم بطي ورق الألمنيوم بحيث يغطي اللحم، ثم أعد القطعة إلى الفرن. خفّض درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية) واخبز لمدة ساعة.

تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة فوري: 120-125 درجة فهرنهايت للنادر، 130-140 درجة فهرنهايت لنصف النادر، و 140-150 درجة فهرنهايت للمتوسط.

أزل اللحم وضعه على لوح تقطيع ليبرد.

انقل أي عصائر من اللحم إلى مقلاة؛ أضف النبيذ الأحمر ومرق اللحم واتركه حتى يغلي على نار متوسطة عالية حتى ينخفض بمقدار 1/4. خفّض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وأضف الزبدة المقطعة مع التحريك المستمر حتى تتجانس. تبّل بالملح والفلفل حسب الحاجة.