قم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

إغرز البطاطا الحلوة عدة مرات باستخدام شوكة، ثم غلفها بورق الألمنيوم وضعها على صينية خبز.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح طرية عند اختبارها بالشوكة، من 70 إلى 90 دقيقة. اتركها جانبًا حتى تبرد بما يكفي للتعامل معها، من 5 إلى 10 دقائق.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). دهن طبق فطيرة عميق بحجم 9 بوصات قليلاً وضعه على صينية خبز ذات حواف لمنع التسرب.

قشر وتجاهل قشر البطاطا الحلوة؛ أضف اللب إلى وعاء كبير. أضف الزبدة، والحليب، والملح، والفلفل الأسود، والزعتر، وجوزة الطيب؛ اخفق باستخدام خلاط كهربائي حتى يتجانس الخليط. اخلط بلطف الجبن الشيدر. اتركه جانبًا.

سخن زيت الخضار في قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف الفطر، البصل، الجزر، الكرفس، والثوم؛ وتبّل بالملح. اطبخ حتى تنضج الخضروات، من 5 إلى 7 دقائق.

أضف لحم الغزال، الزعتر، الأوريجانو، بودرة الثوم، بودرة البصل، الملح، الفلفل الأسود، والزعتر. قلب ليمتزج الخليط، مع كسر أي قطع كبيرة من لحم الغزال. اطبخ حتى لا يكون لحم الغزال ورديًا، من 5 إلى 7 دقائق.

أضف الدقيق إلى القدر؛ اطبخ لمدة دقيقة واحدة. اسكب النبيذ الأبيض؛ اقلب لتخفيف أي أجزاء ملتصقة في القاع واطبخ حتى يقل النبيذ قليلاً، من 2 إلى 3 دقائق.

أضف مرق الدجاج؛ أحضر الخليط ليغلي. اطبخ حتى يتكاثف الحشو، من 5 إلى 10 دقائق؛ أضف البازلاء. تذوق؛ ضبط الملح والفلفل إذا لزم الأمر. أزله من الحرارة؛ دعه يبرد قليلاً.

اسكب الحشو في طبق الفطيرة المحضر. ضع فوقه خليط البطاطا الحلوة؛ وزعها بلطف عبر الأعلى لتغطي معظم الحشو.