قم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

قم بتسخين ملعقة واحدة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة؛ قم بطهي وتقليب الفطر، والشالوت، وإكليل الجبل، ومسحوق الثوم، والمريمية، والفلفل الأسود، والملح حتى يتبخر السائل وتلين الفطر والشالوت، لمدة 5 إلى 10 دقائق.

أضف البقدونس؛ قم بالطهي والتقليب لمدة دقيقة واحدة. أضف السبانخ؛ قم بالطهي والتقليب حتى تذبل السبانخ، حوالي 5 دقائق. قم بإضافة الخردل. ثم ارفع المقلاة عن النار.

ضع فيليه لحم الخنزير على سطح العمل؛ ضع شرائح البروسكيوتو فوق الفيليه. وزّع خليط الفطر والسبانخ فوق البروسكيوتو، مع ترك حدود بمسافة 1/2 بوصة من جميع الجوانب.

لف الفيليه بإحكام حول الحشوة وشد الكل معًا باستخدام خيط المطبخ للحفاظ على الإغلاق.

قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة؛ ضع الفيليه الملفوف في الزيت الساخن. قم بشويه حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب، حوالي 10 دقائق.