سخن الحليب والكريمة في قدر على نار متوسطة حتى الغليان، حوالي 5 دقائق. اخفق ببطء جبن البارميزان والرومانو. أزله من الحرارة.

اخفق صفار البيض معًا في وعاء مقاوم للحرارة؛ اخفق ببطء حوالي 1/4 كوب من خليط الكريمة الساخنة لتهدئة البيض. اخفق خليط صفار البيض ببطء في القدر. تبّل بالملح والفلفل الأسود. اترك صلصة ألفريدو لتبرد؛ ضعها في الثلاجة حتى الحاجة إليها.

اخفق صلصة السلطة، إكليل الجبل، وعصير الليمون معًا في وعاء زجاجي كبير أو سيراميك. أضف شرائح اللحم وقلّب لتغطيتها بالتساوي. غطِ الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه ليُنقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

سخن الشواية الخارجية على حرارة متوسطة وادهن الشواية بالزيت قليلًا.

املأ قدرًا كبيرًا بالماء المملح قليلًا واتركه حتى يغلي بقوة. اطبخ الفتوتشيني أثناء الغليان حتى يصبح طريًا ولكن متماسكًا عند العضة، حوالي 8 دقائق.

سخن 2 كوب من صلصة ألفريدو المبردة في قدر على نار متوسطة. أضف السبانخ و2 ملعقة كبيرة من جبن الغورغونزولا.

أزل شرائح اللحم من التتبيلة واحرص على التخلص من الزائدة. تخلص من التتبيلة المتبقية. اطبخ على الشواية المسخنة حسب الرغبة، من 5 إلى 10 دقائق.