سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بتبطين صفيحتي خبز بورق الزبدة واتركهما جانبًا.

اخفق الزبدة والسكر البودرة في خلاط قائم بملحق مضرب على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة حوالي 30 ثانية حتى يتجانسا.

اكشط الجوانب من الوعاء وأضف صفار البيض، خلاصة الفانيليا، الملح، وخلاصة اللوز. اخلط على سرعة منخفضة لمدة 15 ثانية. ثم اكشط مرة أخرى وأضف نصف الدقيق، واخلط لمدة 15 ثانية أخرى. أضف الدقيق المتبقي واخلط على سرعة منخفضة حتى تتكون العجينة، حوالي 15 ثانية إضافية.

اقلبه العجينة على سطح مرشوش بالدقيق قليلًا واعجن 3-4 مرات لتشكيل كرة ناعمة. لفه إلى قرص وافرده ليصبح بسمك 1/4 بوصة.

اقطع أشكال عجين الكوكيز باستخدام قوالب الكوكيز الزخرفية (حوالي 3 بوصات في القطر). انقلها إلى صفائح الخبز. اقطع الأجزاء المركزية باستخدام قوالب أصغر (1.5 إلى 2 بوصة) وأزل هذه الأجزاء المركزية باستخدام عود أسنان إذا لزم الأمر.

فكّ الحلوى الصلبة واسحقها إلى قطع صغيرة باستخدام شوبك. املأ مراكز الكوكيز حوالي 2/3 بالحلوى المسحوقة.