سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). دهن طبق خبز بقياس 9x13 بوصة.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. أضيفي البصل والثوم؛ اطبخي حتى يصبح البصل شفافاً، حوالي 5 دقائق.

أضيفي الكوسة والكوسى الصفراء والفلفل؛ اطبخي مع التحريك بشكل متكرر حتى تصبح الكوسة والكوسى طرية، حوالي 10 دقائق.

أضيفي الفاصولياء السوداء، الصلصة الخضراء، الكمون والفلفل الحار؛ اطبخي مع التحريك حتى تتكاثف، من 5 إلى 8 دقائق.

وزعي عبوة واحدة من الجبن المكسيكي بين التورتيلا. ضعي حشوة الكوسة فوق الجبن في خط عبر وسط كل تورتيلا.

اطوي الحواف المتقابلة للتورتيلا لتغطي الحشوة. لفي أحد الحواف حول الحشوة، مكوّنة بوريتو؛ ضعيها جانب التماس للأسفل في طبق الخبز المُجهّز.

اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً حتى يذوب الجبن ويتم تسخين البوريتو بالكامل، حوالي 15 دقيقة.