قم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

سخن زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة بحجم 10 بوصات على نار متوسطة. اطبخ الثوم في الزيت الساخن مع رشة من الملح، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الثوم طريًا وبدأت تتحول إلى اللون الشفاف، من 5 إلى 6 دقائق. أضف الكوسا وتبّل برشة من الملح. استمر في الطهي حتى يصبح الكوسا طريًا، حوالي 5 دقائق. أضف الهليون واطبخه حتى يصبح لونه أخضر فاتح، حوالي دقيقة واحدة. أضف السبانخ ورشة أخرى من الملح؛ اطبخهم حتى يتم ذبولهم، حوالي دقيقة واحدة. أضف البطاطس المطبوخة وسخن الخليط لمدة 5 دقائق.

اقسم البيض في وعاء؛ أضف الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار. اخفق الخليط جيدًا لمدة حوالي 30 ثانية. صب البيض فوق الخضار في المقلاة على نار متوسطة. أضف 3 أونصات من الجبن الفيتا؛ اخلط الخليط بلطف حتى يتم توزيعه بالتساوي. ضع باقي أونصة واحدة من الجبن الفيتا في الأعلى. أزل المقلاة من الحرارة.