سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم اقلي البصل والثوم حتى يصبح طرياً.

في قدر كبير، اخلطي خليط البصل مع البطاطس والجزر والحمص. صبي المرق النباتي. اتركيه حتى يغلي، ثم خفضي الحرارة إلى منخفضة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.

في خلاط أو معالج طعام، اخلطي التوفو والسبانخ حتى يصبح كريمياً، ثم امزجيه في القدر. تبلي بالريحان والملح والفلفل. استمري في الطهي لمدة ساعة أخرى. إذا أصبحت الشوربة سميكة جداً، أضيفي الماء.