انقع الطماطم المجففة في وعاء من الماء الساخن حتى تصبح طرية، حوالي 20 دقيقة. صفيها.

سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

قم بتبطين صينية خبز بورق الزبدة.

افرك أغطية الفطر البرتوبيللو بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. رتب الفطر بحيث تكون الأجزاء الداخلية للأعلى على صينية الخبز المحضرة وتبّل بالأعشاب، ملح البحر والفلفل الأسود.

اخبز الفطر في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح طريًا، حوالي 8 إلى 10 دقائق.

ضع سيقان الفطر، الطماطم المجففة، الفلفل الأحمر والثوم في معالج الطعام؛ اضربهم حتى يصبحوا مفرومين ناعمًا.

سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة-عالية. اطبخ خليط الطماطم المجففة حتى يصبح عطرة، حوالي دقيقتين.

أضف السبانخ إلى المقلاة، غطِ وخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. اطبخ حتى يذبل السبانخ، حوالي 3 دقائق.

صفي أي سائل زائد من المقلاة.

ضع خليط السبانخ فوق أغطية الفطر المخبوزة.