ضع السبانخ والماء في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. غطيها واتركيها تغلي ببطء مع التحريك مرة واحدة، حتى تذبل السبانخ، حوالي 10 دقائق. صفيها واتركيها لتبرد لمدة 10 دقائق أخرى. اعصر أكبر قدر ممكن من الماء للحصول على سبانخ جافة جدًا. قطّع السبانخ جيدًا.

ضع الدقيق على سطح رخامي أو خشبي. اصنع حفرة في المركز واكسر البيض فيها؛ أضف الملح والسبانخ المفروم ناعماً. اخفق البيض بلطف باستخدام شوكة، مع دمج الدقيق المحيط والسبانخ حتى يصبح الخليط سائلاً. أضف باقي الدقيق إلى الخليط باستخدام مجرفة خبز حتى يتكون لديك كرة من العجين. أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة إذا كان العجين يبدو جافًا جدًا.

اعجن العجين بيديك عن طريق فرده ثم شده وطي الجزء العلوي نحو المركز. اقلب العجينة 45 درجة وكرر العملية حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا، حوالي 10 دقائق.

شكّل العجينة على شكل كرة. ضعها في وعاء وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي. ضعها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل.