اجمع كل المكونات.

اخفق بياض البيض والبيض معًا في وعاء صغير. اخلط جبن البارميزان، الشيدر، الملح، رقائق الفلفل الأحمر، مسحوق الثوم، جوزة الطيب والفلفل.

سخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُقلى الفطر، البصل الأخضر والفلفل حتى يصبح طريًا، حوالي 5 دقائق.

أضف السبانخ واطبخها حتى تذبل للتو لمدة 1 إلى 2 دقيقة. أضف الطماطم، ثم اسكب خليط البيض. عندما يبدأ خليط البيض في التماسك، ارفع الحواف ودع الجزء غير المطبوخ يتدفق من تحته.