اغسل اليدين بالماء والصابون.

سخن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة. أضف البصل والثوم والفلفل وقلّب. أضف الفطر واطبخه لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتبخر السائل. (إذا كانت المقلاة ليست كبيرة بما فيه الكفاية، اطهو الفطر على دفعات).

اسكب نصف صلصة الإينشيلادا في طبق خبز بحجم 13x9 بوصة.

رتّب 8 أنصاف من التورتيلا فوق الصلصة في طبق الخبز.

سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. عندما ينضج الفطر، أضف الملح وفتّت أوراق الزعتر. صفّي السبانخ، اعصريها وجففيها واخلطيها جيدًا مع خليط الفطر.

ضع نصف خليط الفطر في طبق الخبز، غطِّيه بعناية بالتورتيلا.

احتفظ بـ 1/4 كوب (حوالي 1 أونصة) من الجبن المبشور. رشّ باقي الجبن فوق خليط الفطر. ضع الطبقات المتبقية من أنصاف التورتيلا، ثم خليط الفطر المتبقي وصلصة الإينشيلادا.