قم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

تذوب الزبدة في قدر فوق حرارة متوسطة؛ يُطهى ويُحرَّك البصل الأخضر والثوم في الزبدة حتى يصبح طيب الرائحة وناعماً، حوالي دقيقتين. أضف الدجاج، السبانخ، مسحوق الفلفل الحار، الفلفل الأسود، والملح إلى خليط البصل الأخضر واخلطهم حتى يسخنوا بالكامل، حوالي 5 دقائق. أزل الخليط من الحرارة.

اخلط جبنة الريكوتا، الكريمة الحامضة، 1 كوب من جبنة مونتيري جاك، وكوب واحد من جبنة الموزاريلا مع خليط الدجاج حتى يتجانس تماماً. احتفظ بالكمية المتبقية من جبن مونتيري جاك والموزاريلا للطبقة العلوية.

ضع التورتيلا في كيس بلاستيكي، وأغلق الكيس، وسخنها في الميكروويف على حرارة عالية حتى تصبح دافئة وطرية، لمدة 30 إلى 45 ثانية.

ضع حوالي 3/4 كوب من حشوة الدجاج في وسط كل تورتيلا في خط. لف التورتيلا حول الحشوة وضعها بجانب بعضها البعض، بحيث تكون الجوانب المغلقة إلى أسفل في طبق خبز بحجم 9x13 بوصة.

اسكب صلصة الإنتشيلادا فوق الإنتشيلادا المحشوة ورشي 1/2 كوب المتبقي من جبن مونتيري جاك والموزاريلا على الوجه.