سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

ضع أفخاذ الدجاج في وعاء كبير؛ تبّل بالفلفل الأسود، الكمون، وملعقة صغيرة من الملح. اتركه جانبًا.

املأ كل فلفل بري بسخاء بالنقانق الإيطالية. اتركه جانبًا.

سخن زيت الزيتون في قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. ضع أفخاذ الدجاج، جانب الجلد لأسفل، في المقلاة وحمّره لمدة 5 دقائق تقريبًا. اقلب الدجاج وحمّر الجانب الآخر لمدة دقيقة واحدة. أزل الدجاج من المقلاة.

اطبخ البصل في القدر الهولندي مع قليل من الملح على نار متوسطة إلى عالية؛ اطبخه وحرّكه حتى يصبح مكرملًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. خفف الحرارة إلى متوسطة؛ أضف الثوم، أعشاب بروفانس، ورقائق الفلفل الأحمر المطحون.

أضف البيبيروني وعصائره؛ اطبخ حتى يصبح دافئًا تمامًا، حوالي دقيقتين. أزله عن النار.

ضع الدجاج، جانب الجلد لأعلى، في طبقة واحدة فوق البصل والفلفل البيبروني في القدر الهولندي. اسكب المرق في القدر حتى يغطي الدجاج تقريبًا.

انثر قلب الخرشوف، الزيتون، والفلفل البري المحشو فوق الدجاج.

أعد إلى حرارة متوسطة إلى عالية واتركه حتى يبدأ في الغليان.

غطِّ واخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى ينضج النقانق ويصبح السائل فوّارًا، حوالي 1 ساعة.