سخني زيت الزيتون في مقلاة الباييلا على نار متوسطة. أضيفي البصل، الثوم والفلفل؛ قلبي لمدة بضع دقائق. أضيفي النقانق الشوريزو، الدجاج المقطع والأرز؛ اطبخي من 2 إلى 3 دقائق. أضيفي 3 ½ أكواب من المرق، النبيذ، أوراق إكليل الجبل والزعفران. تبلي بالملح والفلفل. اتركيها حتى الغليان، ثم اخفضي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة؛ قلبي من حين لآخر.

تذوقي الأرز، وتحققي مما إذا كان قد تم طهيه. إذا كان الأرز غير مطهو، أضيفي نصف كوب آخر من المرق. استمري في الطهي، مع التحريك من حين لآخر. أضيفي المزيد من المرق إذا لزم الأمر (حتى 2 كوب إضافي، بإجمالي 5 أكواب). اطبخي حتى ينضج الأرز.

أضيفي الحبار، الطماطم والبازلاء. اطبخي لمدة دقيقتين. رتبي الروبيان وبلح البحر فوق الخليط. غطي بورق الألمنيوم، واتركيه لمدة 3 إلى 5 دقائق.