سخني الزيت على نار متوسطة عالية في مقلاة كبيرة. أضيفي البطاطس وتبليها قليلاً بالملح والفلفل؛ اطبخي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبياً وبنياً وهشّاً، من 10 إلى 14 دقيقة. أضيفي البصل؛ اطبخي مع التحريك حتى تصبح طرية وتبدأ في الاحمرار، من 6 إلى 8 دقائق.

اخفقي البيض في وعاء؛ تبّليه بالملح والفلفل. صبّي البيض في المقلاة وقلبي بلطف لتختلط مع البطاطس والبصل. خففي الحرارة واطبخي حتى يبدأ البيض في التحول إلى اللون البني من الأسفل، من 4 إلى 5 دقائق.

حرّري العجة باستخدام ملعقة. ضعي صحنًا كبيرًا مقلوبًا فوق المقلاة، واقلبّي العجة بعناية خارج المقلاة. انقلي العجة بجانب غير المطهو إلى أسفل مرة أخرى داخل المقلاة. اطبخي حتى يتماسك البيض، من 4 إلى 5 دقائق.