ضع صدر الدجاج على لوح التقطيع وقم بعمل 5 أو 6 شقوق ضحلة عبر الجلد. اتبّله بسخاء على الجانبين بالملح.

سخّن الزيت النباتي في مقلاة على حرارة متوسطة عالية وحمّر صدر الدجاج، جانب الجلد لأسفل، حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ويذوب الدهن، حوالي 5 دقائق. اقلب الصدر واستمر في الطهي حتى ينضج الدجاج بالكامل، حوالي 5 دقائق إضافية.

أطفئ الحرارة ونقل الدجاج إلى طبق ليبرد بما يكفي للتعامل معه. قشر الجلد وقطّعه جيداً. ضع صدر الدجاج في الثلاجة.

أضف الجلد المفروم مرة أخرى إلى المقلاة على حرارة متوسطة. اطبخ وحرّك حتى يصبح الجلد بنيًا ويبدأ في الهشاشة، 3 إلى 5 دقائق. أضف الزنجبيل والثوم والبصل واطبخ، مع التحريك، حتى يبدأ البصل في التحول إلى شفاف، حوالي 5 دقائق.

أضف الكركم والأرز؛ اطبخ وقلّب حتى يُغطى الأرز جيدًا بالزيت، 2 إلى 3 دقائق.

أضف المرق، ارفع الحرارة إلى عالية، واتركها تغلي. غطّها، خفف الحرارة إلى منخفضة، واتركها تغلي بدون إزعاج لمدة 20 دقيقة. أطفئ الحرارة وعيّن مؤقت لمدة 10 دقائق لترك الأرز يرتاح.

في هذه الأثناء، قم بتقطيع لحم الدجاج باستخدام يديك أو قطعه إلى قطع صغيرة. ضعه في وعاء. أضف البصل الأحمر، البصل الأخضر، الفلفل الحار، عصير الليمون، صلصة الصويا، صلصة الحارة، زيت السمسم، الملح، الفلفل، النعناع الطازج والكزبرة. اخلط جيدًا حتى يتم دمج كل شيء. تذوق واضبط بعصير الليمون، الملح و/أو التوابل حسب الحاجة.