قلّب الخميرة والسكر والماء معًا في وعاء؛ اتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضف الدقيق وامزج حتى تتشكل عجينة جافة ومبعثرة. أضف الملح والزبدة و 2 ملعقة كبيرة من الزيت واخلطهم معًا.

اعجن باليد في الوعاء حتى تجمع العجينة، ثم انقلها إلى الطاولة واستمر في العجن حتى تصبح العجينة صلبة ولكن ناعمة، حوالي 1 إلى 2 دقيقة.

أعد العجينة إلى الوعاء؛ افرك سطح العجينة بكمية قليلة من الزيت. غطِ الوعاء واترك العجينة تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة تصل إلى 6 ساعات. بدلاً من ذلك، ضع العجينة في الثلاجة لتختمر طوال الليل.

اخلط طماطم سان مارزانو حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط يدوي أو في جرة الخلاط الكهربائي. قسّم 1 1/2 كوب من صلصة الطماطم وضعها في وعاء. أضف ملح الكوشر، الأوريجانو المجفف والفلفل الحريف. احفظها في الثلاجة حتى تكون جاهزًا لصنع البيتزا.

سخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية). اسكب 1 1/2 إلى 2 ملعقة كبيرة من الزيت في قالب بيتزا بحجم 10 إلى 12 بوصة.

قسّم العجينة إلى 4 قطع ولفها إلى كرات. احتفظ بالعجين مغطى عندما لا تستخدمه. اضغط على كرة عجين واحدة لتصبح قرصًا دائريًا وضعها في قالب البيتزا المُجهز. اضغط وامدد العجين بشكل مسطح، تقريبًا حتى حافة القالب. اثقب العجين في كل مكان باستخدام شوكة.

غطِ العجين بحوالي 1/3 كوب من الصلصة، ووزعها حتى الحافة. غطِ السطح بالكامل بـ 2 أونصة من جبن الشيدر وجبن مونتيري جاك.