املأ وعاء كبير بالماء. ضع جهاز تبريد سو فيدي في الوعاء وقم بغمره. اضبط درجة الحرارة على 125°F (52°C) وفقاً لتعليمات الشركة المصنعة.

قطّع فيليه سمك الماهي إلى 4 أجزاء متساوية. رش بالملح والفلفل. ضع الفيليه في كيس فراغ كبير أو 4 أكياس صغيرة وختم باستخدام آلة تفريغ الهواء.

ضع الأكياس في الماء وحدد مؤقتاً لمدة 30 دقيقة.

اخلط الزبدة، الخالابينو، عصير الليمون، قشر الليمون والبابريكا المدخنة في وعاء صغير. اتركه جانباً.

أخرج الفيليه بحذر من الكيس وجففه تماماً باستخدام مناشف ورقية.