امزج الملح، حبيبات الثوم، بودرة البصل والفلفل معًا في وعاء صغير.

قم بتقليم وإزالة أي دهون من اللحم. افرك اللحم بكمية كافية من صلصة ورشيسترشاير لتغطيته. افرك خليط التوابل على سطح اللحم بالكامل.

ضع اللحم المتبل في كيس فراغ وأغلقه باستخدام جهاز تفريغ الهواء. اغمر الكيس في وعاء مقاوم للحرارة مملوء بالماء مع جهاز الطهي باستخدام تقنية السو-فيد. اضبط درجة الحرارة على 57 درجة مئوية؛ واتركه ينضج لمدة 18 ساعة. غلف الجزء العلوي من الوعاء بغلاف بلاستيكي للمساعدة في الحفاظ على الماء.

عندما يحين الوقت، أخرج اللحم من الكيس وجففه تمامًا باستخدام مناشف ورقية.

سخن 2 ملعقتان كبيرتان من زيت الأفوكادو في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يتلألأ. أضف اللحم واقليه حتى يصبح بنيًا بالتساوي، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، وأضف المزيد من زيت الأفوكادو إذا لزم الأمر.