املأ قدرًا كبيرًا بالماء وضع جهاز الطهي بالحمام المائي في الماء. اضبط درجة الحرارة على 148 درجة فهرنهايت (64 درجة مئوية) حسب تعليمات الشركة المصنعة.

تبّل صدر الدجاج بسخاء بالملح والفلفل على الجانبين. ضع شرائح الثوم وإكليل الجبل والليمون فوق جلد الدجاج. ضع الدجاج في كيس تفريغ هواء واحد كبير أو كيسين صغيرين. اغلق الكيس باستخدام جهاز تفريغ الهواء.

ضع الأكياس في الماء وعيّن المؤقت لمدة ساعتين.

عندما ينتهي المؤقت، أخرج الدجاج من الكيس. أزل الثوم وإكليل الجبل وشرائح الليمون وجفف الدجاج باستخدام مناشف ورقية.

سخّن زيت الزيتون في مقلاة على حرارة متوسطة-عالية واطبخ الدجاج مع وضع الجلد لأسفل حتى يصبح ذهبي اللون بشكل جيد، حوالي دقيقة واحدة. حرّك الدجاج حول المقلاة باستخدام الملقط، واضغط الدجاج ضد جانب المقلاة للحصول على لون ذهبي متساوٍ على جميع الحواف.