ضع وسادة مقاومة للحرارة أسفل إناء كبير مملوء بالماء الدافئ. أرفق جهاز تحكم دقيق بالحمام الحراري مع الإناء وقم بضبط درجة الحرارة على 135°F (57°C). ضبط المؤقت لمدة 24 ساعة.

قم بإزالة كل الدهون السطحية والغشاء الفضي من اللحم. اربط اللحم وتبّله بسخاء بالملح والفلفل على جميع الجوانب.

ضع اللحم في كيس كبير قابل لإعادة الإغلاق وأزل كل الهواء باستخدام جهاز تفريغ الهواء. ضع الكيس في الإناء بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة، وتأكد من أنه مغمور تمامًا. غطِّ الإناء بغلاف بلاستيكي للتأكد من عدم تبخر الماء.

اخلط زيت الزيتون، الثوم، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل، إكليل الجبل، والبقدونس في وعاء صغير قبل ساعة من انتهاء المؤقت.

سخن الفرن إلى 400°F (200°C) قبل 20 دقيقة من انتهاء المؤقت. قم بتبطين صينية الخبز بورق الألمنيوم.

أخرج الكيس من الإناء وانقله إلى طبق. أخرج اللحم وجففه باستخدام مناشف ورقية للتخلص من أكبر قدر ممكن من الرطوبة. ضع اللحم على الصينية المحضرة وغطيه بمزيج زيت الزيتون.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة.

بينما يكون اللحم في الفرن، اخلط الماء، مرق اللحم، صلصة الصويا، وحبيبات الثوم في مقلاة على نار متوسطة-عالية. اتركه حتى يبدأ في الغليان بلطف، ثم خفف الحرارة واتركه ينضج حتى يتكثف الصلصة، من 10 إلى 15 دقيقة.

أخرج اللحم من الفرن، غطه بورق الألمنيوم واتركه ليبرد لمدة 10 دقائق.