قم بتقطيع وربط قطعة اللحم معًا باستخدام خيط المطبخ في الليلة التي تسبق الطهي. اخلط الملح والفلفل في وعاء وتبّل قطعة اللحم من جميع الجوانب. ضعها على رف الخبز فوق صينية الكوكيز واتركها في الثلاجة طوال الليل.

ضع قطعة اللحم والثوم وإكليل الجبل والزعتر في كيس التفريغ sous vide وختمه باستخدام جهاز التفريغ. احتفظ به في الثلاجة حتى تكون مستعدًا للطهي باستخدام تقنية sous vide.

قم بتثبيت جهاز sous vide cooker في حاوية ماء مضبوطة على درجة حرارة 133°F (56°C). استخدم تقنية sous vide لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات حسب السماكة.

اسكب الماء في وعاء معدني ورشي مسحوق الجيلاتين فوقه. انتظر 30 دقيقة حتى ينضج الجيلاتين. ضع الوعاء فوق حمام مائي مزدوج وحرك حتى يصبح السائل واضحًا.

أخرج قطعة اللحم من جهاز sous vide وجففها ودعها ترتاح بينما تقوم بإعداد المرق.

اسكب مرق اللحم من كيس sous vide في مقلاة. أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة والنبيذ الأحمر والجيلاتين حسب الرغبة. اخفق حتى يمتزج، وتبّل حسب الذوق.

سخّن مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. ادهن قطعة اللحم بزيت الزيتون واقليها حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب، حوالي 1-2 دقيقة لكل جانب. أضف الزبدة عند الحاجة. غطّها بورق الألمنيوم ودعها ترتاح لمدة 5-10 دقائق.