امزج نصف كوب من دقيق الخبز، وربع كوب من الماء وخليط الخميرة معًا باستخدام ملعقة خشبية. أضف القليل من الدقيق إلى وعاء العجانة. أضف خليط الخميرة واتركه يرتفع في مكان دافئ، بدون ضوء الشمس المباشر، حتى يتضاعف الحجم.

ثبّت خطاف العجين وابدأ في خلط الخميرة. أضف الدقيق المتبقي، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح. امزج الكمية المتبقية من الماء بما يكفي حتى تنفصل العجينة عن الجوانب وتتشكل كرة. اعجن العجينة في العجانة لمدة 5 دقائق.

انقل العجينة إلى سطح العمل واعجنها باليد لمدة 5 دقائق. اقطع العلامات، غطها بقطعة قماش واتركها ترتاح في مكان خالٍ من التيارات الهوائية حتى يتضاعف حجمها، على الأقل ساعتين أو حتى طوال الليل.

ادهن صينية خبز ضحلة مقاس 12x16 بوصة قليلاً بالزيت. اعجن العجينة لمدة 5 دقائق ووزعها في الصينية. اخلط ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من الماء معًا. رش الخليط برفق فوق الفوكاتشيا. غطها بورق بلاستيكي واتركها ترتاح حتى يتضاعف الحجم.

سخن الفرن إلى 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية).

اضغط بإصبعك في العجينة، تاركًا فجوات كل 1.5 بوصة. وزع الزيتون والطماطم الكرزية بالتساوي واضغطهم داخل العجينة. رش أوراق إكليل الجبل، الملح المجروش وخليط الزيت والماء.