تبّل الضلوع بالملح والفلفل، ثم اغمسها في الدقيق.

سخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. اشوي الضلوع في الزيت الساخن على دفعات صغيرة، وأضف الزيت عند الحاجة، لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل دفعة. انقلها إلى طبق.

أضف البصل إلى القدر واقليه لمدة دقيقتين. أضف الكرفس والجزر؛ واقليهم لمدة دقيقة واحدة.

تبّل بالملح والفلفل، ثم يُضاف الثوم وإكليل الجبل وأوراق الغار. تُطهى المكونات حتى تفوح رائحتها، حوالي دقيقة واحدة.

اسكب النبيذ في القدر واتركه حتى يغلي أثناء كشط القطع البنية من الطعام من قاع المقلاة باستخدام ملعقة خشبية. أضف المرق واتركه حتى يغلي.

خفف الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة وأضف الضلوع.

اتركه يغلي على نار هادئة حتى تنفصل اللحوم بسهولة عن العظم ويصبح الصلصة أكثر سمكًا، حوالي ساعتين.