اخلط الملح والسكر البني والبابريكا والفلفل الأسود وبودرة الثوم وبودرة البصل والفلفل الحار وبذور الكرفس في وعاء؛ اتركه جانباً.

قم بإزالة كل الدهون الثقيلة من الأضلاع، ثم قم بإزالة وإلقاء الغشاء الذي يغطي جانب الضلع. قم بتقطيع الألواح إلى أجزاء تحتوي على 3 إلى 4 عظام، مع القطع بالتساوي بين الأضلاع تاركًا بعض اللحم على كل جزء.

ادهن خليط التوابل على أجزاء الأضلاع، الأمام والخلف، حتى يتم استخدام جميع خليط التوابل. ضع الأضلاع في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق وأبقها في الثلاجة لمدة 4 ساعات إلى ليلة كاملة.

املأ صينية الماء الخاصة بمدخن بك التفاح والبرتقال والليمون والبصل والنبيذ الأحمر والماء. ادخن باستخدام رقائق الخشب التي تختارها عند درجة حرارة 250 إلى 300 فهرنهايت حتى تصبح الأضلاع طرية، لمدة 4 إلى 6 ساعات.

سخّن شواية خارجية على حرارة منخفضة-متوسطة، وادهن الشبكة بالزيت قليلاً. اخلط صلصة الطماطم وصلصة الصويا وعصير الليمون في وعاء لتحضير صلصة الشواء؛ اتركه جانباً.