يُمزج كتف الخنزير المشوي، فصوص الثوم، الطماطم، البصل، فلفل غواجيلو، الكمون، الملح والفلفل في طباخ بطيء كبير (5 إلى 6 لترات)؛ يُسكب مرق الدجاج فوق الكتف.

يُغطى ويُطهى على درجة حرارة عالية حتى يصبح الخنزير طريًا بالشوكة، من 6 إلى 7 ساعات. تُزال الكتف من الطباخ البطيء؛ دعها تبرد لمدة حوالي 10 دقائق. تُهرس الخنزير بالشوكة، وتُزال أي دهون أو أغشية.

تُزال أوراق الغار. يُصفى السائل المطبوخ والخضروات من خلال مصفاة؛ يُحتفظ بالسائل المطبوخ. توضع الخضروات المطبوخة في خلاط أو معالج طعام؛ تُخلط حتى تصبح ناعمة.

لتحضير صلصة للغمس، اكشط الدهون الزائدة من السائل المطبوخ؛ احتفظ بالدهون جانبًا. أعد الخضروات المهروسة والسائل المطبوخ غير الدهني إلى الطباخ البطيء؛ يُطهى، مغطى، على درجة حرارة عالية.

أضف القليل من الدهون المحجوزة إلى مقلاة على نار متوسطة-منخفضة. لين التورتيلا عن طريق تسخينها على كل جانب لمدة 1 إلى 2 دقيقة.

لصنع التاكو، ضع الجبن المبشور، لحم الخنزير المبشور، والمزيد من الجبن المبشور على التورتيلا الدافئة. قم بطيها وكرر العملية لكل التورتيلا.

أضف طبقة رقيقة من الدهون المحجوزة إلى المقلاة على نار متوسطة. اطهو التاكو المطوي حتى يصبح ذهبي اللون، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.