يُمزج عصير البرتقال، عصير الليمون، عصير الليمون، الخل، زيت الزيتون، الثوم، الكمون، رقائق الفلفل، الكزبرة، الملح والفلفل في الخلاط أو معالج الطعام. اخفق عدة مرات حتى يصبح الخليط مخلوطًا جيدًا وناعمًا.

ضع صدور الدجاج في قاع الطباخ البطيء. صب خليط العصير فوق الجميع، غطيه واطبخه على إعداد مرتفع الحرارة حتى لا يبقى وردي اللون في المنتصف وتكون العصارة واضحة لمدة حوالي ساعتين ونصف. يجب أن تظهر درجة حرارة مقياس الحرارة الفوري عند وضعه في المركز ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).

افرم الدجاج المطهو باستخدام شوكتين، وأضف القليل من السائل من الطباخ البطيء إذا رغبت. إذا كنت ستقدمه كطبق رئيسي، انقل الدجاج إلى طبق، غطيه واحتفظ به دافئًا.

صفي السائل في قدر سعة 1 لتر واتركيه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية. اتركه على نار هادئة حتى يتبخر السائل إلى كوب واحد، حوالي 10 دقائق. اخلط النشا والماء في وعاء صغير وحرك حتى لا تكون هناك كتل. أضف خليط النشا إلى القدر مع التحريك المستمر. اترك الخليط يغلي لمدة دقيقتين تقريبًا مع التحريك المستمر.