امسح أفخاذ الدجاج بمناشف ورقية، قم بإزالة أي جلد ودهن زائد، وتبّل الوجهين بالملح والفلفل حسب الذوق.

سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. اطهو أفخاذ الدجاج في المقلاة الساخنة، مع وضع الجلد لأسفل، حتى يصبح ذهبي اللون، من 5 إلى 7 دقائق. أزلها من المقلاة وأبقِها دافئة.

قشر الجزر وقطّعه إلى قطع بطول 3 إنشات، حوالي نصف إنش سُمكًا. اغسل البطاطس الحمراء وقطّع البطاطس الأكبر إلى نصفين. ضع قطع الجزر، قطع البطاطس، الكرفس المفروم، أعشاب بروفانس، والثوم في طباخ بطيء. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق، وقلّب لتوزيع الخضروات والتوابل بشكل متساوٍ.

ضع أفخاذ الدجاج المحمصة في الأعلى، مع وضع الجلد لأعلى. غطّ واطهو على درجة حرارة منخفضة حتى لا يكون الدجاج ورديًا في الوسط ويكون العصير صافيًا، وتكون الخضروات طرية، من 5 إلى 6 ساعات. لا تفتح الغطاء أثناء وقت الطهي.