تبّل لحم الخنزير بالملح والفلفل الأسود. سخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف لحم الخنزير؛ اقليه من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقله إلى طباخ بطيء.

أضف الشمر والكرفس إلى نفس المقلاة على نار متوسطة؛ اطبخهم مع التحريك حتى يبدأوا بالنعومة، 3 إلى 4 دقائق. صب خل التفاح؛ اطبخ، وأكشط أي قطع بنية، حتى يتبخر السائل تقريبًا، 4 إلى 5 دقائق. أضفهم إلى الطباخ البطيء.

أضف عصير التفاح، فصوص الثوم، وورقة الغار إلى الطباخ البطيء؛ غطِّه. اطبخ على درجة حرارة منخفضة حتى يصبح طريًا باستخدام الشوكة ولكن لا يتفتت، حوالي 6 ساعات، مع تقليب لحم الخنزير كل 1 إلى 2 ساعة. انقل لحم الخنزير إلى طبق؛ غطِّه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم.

صفي السائل المستخدم في الطهي من خلال مصفاة شبكيّة دقيقة، والتخلص من المواد الصلبة، في قدر كبير على نار مرتفعة. أحضر الصلصة إلى درجة الغليان، ثم خفف الحرارة واطبخها، مع إزالة الدهون من الأعلى، حتى تقل إلى ربع حجمها الأصلي، حوالي 10 دقائق.

إطفاء النار، أضف خردل ديجون والفلفل الحار إلى الصلصة؛ اخفق الزبدة الباردة ببطء حتى تمتزج. رشي الأعشاب الطازجة؛ تبّل بالملح والفلفل الأسود.