ضع قطع اللحم في وعاء كبير. نثر كيس التوابل فوقها؛ تخلص من كيس التوابل الآخر أو احتفظ به للاستخدام لاحقًا. صب البيرة، ثم أضف ما يكفي من الماء لتغطية اللحم بمقدار 1 إنش. أضف الفلفل الأسود والثوم وورق الغار، ثم غطِّ الوعاء واتركه حتى يغلي.

خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. دعه يغلي على نار هادئة، مع التحقق كل ساعة وإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على تغطية اللحم، حتى يصبح اللحم طريًا ويمكن فصله بسهولة باستخدام شوكة، لمدة لا تقل عن 4 ساعات وحتى 5 ساعات.