امسح شرائح اللحم بمناديل ورقية وجفف الجانبين بالملح والفلفل.

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. عندما يبدأ الزبدة في الصفير، أضيفي الشرائح وقومي بتحميرها على الجانبين لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب. أزيلي الشرائح من المقلاة واحتفظي بها دافئة.

في نفس المقلاة، أضيفي باقي زيت الزيتون والزبدة. عندما تذوب الزبدة، أضيفي البصل، الفطر، و1/2 ملعقة صغيرة من الملح، واطهيهم مع التحريك حتى يبدأ البصل في أن يصبح شفافًا ويصبح الفطر طريًا لمدة 4 إلى 5 دقائق.

أضيفي الثوم المفروم واطهيه حتى يصبح عطريًا، حوالي 30 ثانية. أضيفي مرق الدجاج، النبيذ، وإكليل الجبل المجفف، واتركي الخليط حتى يغلي.

أعيدي الشرائح وأي سوائل متراكمة إلى المقلاة، واضغطي الشرائح في الخضروات والمرق. احتفظي بحوالي 1/4 كوب من المرق لاستخدامه لاحقًا. غطي المقلاة، قللي الحرارة إلى منخفضة، واستمري في الطهي حتى تصل درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة فوري إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) في المنتصف تقريبًا، لمدة 4 إلى 5 دقائق.

أضيفي نشا الذرة إلى السائل المتبقي، واخلطي حتى لا تبقى كتل. أثناء تحريك صلصة المقلاة، أضيفي خليط نشا الذرة، واستمري في التقليب لمدة 3 إلى 4 دقائق، أو حتى تتكاثف الصلصة.