في وعاء صغير، اخفقي البيضة وأضيفي ملعقة كبيرة من الحليب. أضيفي فتات الخبز البانكو؛ اتركيه لمدة دقيقة لينعم قليلاً. أضيفي اللحم المفروم.

ضعي البصل في وعاء محضر الطعام واطحنيه حتى يصبح ناعماً.

أضيفي البصل، جبن البارميزان، الثوم، الملح والفلفل إلى وعاء اللحم المفروم. باستخدام يديك النظيفة والمغطاة بالقفازات، اخلطي المكونات بلطف. إذا شعرت أن الخليط قاسي، أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب. شكّلي الخليط إلى كرات لحم بحجم 1 1/2 إنش.

سخني الزيت والزبدة في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. ضعي كرات اللحم بشكل طبقة واحدة، دون تكدس، في المقلاة، واطهيها مع تقليبها كل دقيقتين أو ثلاث دقائق، حتى تتحمر بشكل جيد من جميع الجهات، لمدة إجمالية تتراوح بين 10 إلى 14 دقيقة، مع تعديل الحرارة عند الحاجة.