سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، مع تدوير الزيت لتغطية المقلاة. اسكبي البيض المخفوق في المقلاة الساخنة واطهيه في الزيت الساخن حتى يبدأ البيض بالفقاعات ويصبح ثابتًا قليلاً.

ارفعي الحواف المطهوة للعجة باستخدام ملعقة مطاطية واميل المقلاة بحيث ينزلق أي بيض غير مطهو تحت الحافة المرفوعة. استمري في الطهي، رفع الحواف وميل المقلاة، حتى تكاد العجة أن تتماسك بالكامل، من دقيقة إلى دقيقتين. أزيلي المقلاة عن النار. وزعي أي بيض سائل بالتساوي فوق العجة باستخدام الملعقة.

رشي الجبن الماعز، 1 1/2 ملعقة صغيرة من الشبت، ملح البحر والفلفل الأسود فوق العجة. ارفعي حافة واحدة بلطف واطوي ثلث العجة إلى الوسط فوق الجبن والشبت. اطوي الثلث الآخر من العجة إلى الوسط. انقلي العجة إلى حافة المقلاة واقلبيها، الجانب المطوي لأسفل، على طبق.