قم بتبطين مصفاة كبيرة أو منخل بأربع طبقات من قماش الجبن. اتركه جانبًا.

سخّن الحليب، اللبن الرائب، الكريمة الثقيلة والملح في قدر كبير وثقيل وغير تفاعلي على نار متوسطة-منخفضة، مع التحريك من حين لآخر خلال أول 10 دقائق. استمر في التسخين بدون تحريك حتى تصل درجة الحرارة إلى 190°F. أزل القدر عن النار واتركه لمدة ساعة. سيتجزأ الخليط إلى كتل بيضاء وسوائل شفافة.

باستخدام ملعقة ذات فتحات، ضع حوالي ربع الكتل في المصفاة المبطنة بقماش الجبن. اجمع زوايا قماش الجبن العلوي وأغلقه باستخدام رابط بلاستيكي. كرر العملية مع باقي الكتل، قماش الجبن والروابط البلاستيكية. استخدم الرابط الأخير لربط جميع الجبن معًا. علق الجبن فوق ملعقة خشبية كبيرة فوق وعاء كبير، واتركه يصفى لمدة ساعتين.