قشر ونظّف الجمبري مع الحفاظ على القشور. سخن المرق في قدر كبير وأضف القشور؛ غطِّها واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

في الوقت نفسه، قطّع الجمبري إلى قطع صغيرة. اخلطه مع زيت الزيتون والثوم؛ غطِّه وضعه في الثلاجة.

صفِّ المرق وتخلص من القشور. احتفظ به دافئًا على نار منخفضة.

أذب 2 ملعقة كبيرة من الزبدة و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار منخفضة. أضف الشالوت؛ اطهِ حتى يصبح طريًا ولكن دون أن يتحمر، حوالي 4 دقائق. أضف الأرز الجاف وقلّب حتى يتم تغليف كل حبة وتبدأ في التحول إلى الشفافية، حوالي 3 دقائق.

ارفع الحرارة إلى متوسطة. أضف النبيذ، قلّب واتركه يغلي حتى يتبخر معظم السائل، من 3 إلى 5 دقائق.

أضف ½ كوب من المرق الدافئ إلى خليط الأرز؛ قلّب باستمرار حتى يتم امتصاص المرق، من 3 إلى 5 دقائق. أضف إكليل الجبل والزعفران ونصف كوب آخر من المرق؛ قلّب حتى يتم امتصاصه، حوالي 3 دقائق. كرر ذلك مع حوالي 4 أكواب أخرى من المرق، من 10 إلى 15 دقيقة.

أضف الجمبري المتبل إلى الكوب المتبقي من المرق؛ قلّب لمدة دقيقة وأضف الخليط إلى الأرز. اطهِ وقلّب حتى يصبح الرز أوتيو طريًا ولكن لا يزال متماسكًا عند العضة، من 6 إلى 8 دقائق أخرى.