في وعاء متوسط الحجم، اخلط الدقيق والملح معًا. قم بتقطيع الزبدة باستخدام شوكة حتى تصبح القطع صغيرة جدًا. ثم أضف الماء واخلط حتى يتجانس الخليط جيدًا. إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف القليل من الدقيق حتى يمكنك عجنها على سطح مرشوش بالدقيق. اعجن العجينة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. غطِّها واتركها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افرد العجينة حتى تصل إلى سمك 1/4 بوصة. قم بتقطيعها إلى دوائر باستخدام قاطعة ملفات تعريف الارتباط أو كوب كبير. اتركها جانبًا بينما تحضر الحشوة.

لتحضير الحشوة، حضّر رقائق البطاطس الفورية حسب التعليمات الموجودة على العبوة؛ اتركها جانبًا. سخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل؛ اطبخه مع التحريك حتى يصبح طريًا وشفافًا. أزله عن النار واخلط فيه البطاطس المهروسة.

ضع ملعقة كبيرة من حشوة البيروغي على كل دائرة من العجين. اطوِ الدوائر على شكل نصف دائرة واضغط على الحواف بإحكام للتأكد من عدم تسرب الحشوة أثناء الغلي. يمكن تجميدها في هذه المرحلة إذا أردت.