أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى مقلاة صغيرة.

ضع الفطر في طبقة واحدة في المقلاة ورشي عليه رشة من الملح. أضف البصل، ثم الفلفل ورشة أخرى من الملح.

ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية، وانتظر حتى يبدأ الفطر بالسجيج. اطبخ حتى يصبح قاع الفطر بنياً بشكل جيد، حوالي 3 دقائق، ثم قلّب الجميع واطبخ لمدة دقيقة إضافية.

أضف الكمون، البابريكا، الكركم، الزعتر، الفلفل الأسود والفلفل الحار واكمل الطهي مع التحريك لمدة 30 إلى 60 ثانية. أضف صلصة الطماطم والماء وانتظر حتى تبدأ المكونات بالغليان. قلّب الكزبرة ووزع نصف جبن الفيتا.

استخدم ملعقة لعمل فجوة في الوسط، ونقل البيضة إليها. خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، غطي المقلاة واطبخ حتى تنضج البيضة حسب رغبتك، من 3 إلى 5 دقائق.