تُخفق البيض، الجبن، البقدونس، المردقوش، إكليل الجبل، الملح والفلفل الحار معًا في وعاء صغير باستخدام شوكة حتى يتجانسوا.

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار متوسطة. اسكب خليط البيض في المقلاة؛ يُطهى ويُحرَّك باستمرار، مع تقليب البيض باستخدام ملعقة مطاطية، مع كشط جوانب المقلاة عند الحاجة.

قلل الحرارة إلى منخفضة عندما تبدأ البيض بالتماسك؛ استمر في الطهي مع التحريك ببطء ولكن باستمرار حتى يصبح البيض رطبًا جدًا ومخفوقًا برفق. أطفئ النار.

قم بإمالة المقلاة نحوك؛ ادفع البيض معًا عند الحافة السفلية للمقلاة. اجمع وسوّي حواف البيض بملعقة الخاص بك بينما تشكل البيض في عجة تكون غير رطبة ولكن لا تزال رطبة.