تُذوّب ملعقة واحدة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف النقانق ويُطهى مع فرمه باستخدام ملعقة لمدة 3 دقائق. يُضاف الكراث، ملعقة واحدة من الزبدة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُقلّى حتى يبدأ الكراث بالكراميل، من 2 إلى 3 دقائق. يُرفع عن النار ويُترك جانباً.

تُذوّب ملعقة واحدة من الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة. يُضاف أرز Arborio ويُحرّك حتى يبدأ بالتحول للبني، من 2 إلى 3 دقائق. يُضاف النبيذ ويستمر التحريك حتى يتم امتصاصه تقريباً، من 2 إلى 3 دقائق.

ابدأ بإضافة المرق، نصف كوب في كل مرة. يُحرّك حتى يتم امتصاص المرق تقريباً تماماً، ثم يُضاف نصف كوب آخر وتُكرر العملية. استمر بإضافة المرق حتى يصبح طبق الريزوتو مشابهاً لقوام العصيدة السميك ولكن لا يزال هناك بعض القوة في الأرز. هذه العملية ستستغرق من 20 إلى 30 دقيقة.