في وعاء متوسط الحجم، اخلط الطحين والملح والزبدة حتى تصبح المكونات مشابهة لفتات الخبز الناعمة. اسكب الماء، باستخدام المزيد (حتى حوالي 1/4 كوب) إذا لزم الأمر لصنع عجينة ناعمة. افرك العجين لتشكيل كرة. ضعها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجن لمدة 10 دقائق، أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. أعد الكرة إلى الوعاء، غطيها وضعها جانبًا.

سخن الزيت في مقلاة عميقة وكبيرة إلى 375°F (190°C).

تذويب الزبدة في قدر متوسط الحجم على حرارة متوسطة إلى عالية. يُحرّك البصل والثوم والفلفل الأخضر الحار والزنجبيل. يُطهى لمدة 5 دقائق، أو حتى يصبح البصل ذهبي اللون. يُضاف الكركم، الفلفل الحار المطحون، لحم الضأن المفروم والملح. يُطهى حتى يصبح لحم الضأن بني اللون بالتساوي، حوالي 10 دقائق. يُضاف الماسالا وعصير الليمون. يستمر الطهي لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يُرفع عن النار.

قسم العجين إلى 15 جزءًا متساويًا. قم بتدوير الأجزاء إلى كرات، ثم افردها لتصبح دوائر قطرها 4 بوصات. قسم كل دائرة إلى نصفين. رطب الحواف وشكّل الأنصاف الدائرية إلى مخاريط. املأ المخاريط بأجزاء متساوية من خليط لحم الضأن. رطب الحواف العلوية والسفلية للمخاريط، وأغلقها بالضغط عليها.