يُغلى الماء في قدر صغير. يُضاف الجوز ويُطهى حتى يصبح طرياً قليلاً، حوالي 5 دقائق. يُصفى ويُترك جانباً.

تُجمع الثوم ورشة ملح البحر في وعاء مدقة وهاون. تُطحن لتكوين معجون كثيف. يُضاف الجوز، إكليل الجبل، الزعتر، والأوريجانو. يُطحن حتى يتجانس الخليط ويكون قوامه كريمياً قليلاً ولكن لا يزال خشناً.

يُنقل خليط الجوز إلى وعاء كبير. اخفق ببطء زيت الزيتون لتشكيل مستحلب كثيف. يُضاف الكريمة الثقيلة وجبن البيكورينو رومانو ويُخفق حتى يتجانس. يتبل بالفلفل الأسود وملح البحر حسب الذوق.

املأ قدر كبير بالماء المملح قليلاً وأحضره ليغلي. يُضاف الفيتوتشيني، يُعاد ليغلي، وتُطهى المعكرونة على حرارة متوسطة حتى تنضج ولكن لا تزال صلبة عند العض، حوالي 8 دقائق. يُصفى.