سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضف النقانق واطهِ حتى يصبح لونه بنياً وثابتاً لمدة حوالي 10 دقائق. قطّع النقانق إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة، وأعد الشرائح إلى المقلاة واستمر بالطهي حتى لا يتبقى اللون الوردي. صُف الشرائح على طبق مغطى بمنديل ورقي.

في هذه الأثناء، سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة؛ أضف البصل واطهِ حتى يلين ويصبح شفافاً لمدة حوالي 5 دقائق. أضف الثوم و1 1/2 ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية؛ اطهِ حتى يلين الثوم لمدة حوالي دقيقتين.

أضف الطماطم المهروسة والماء والملح والسكر وملعقة كبيرة إضافية من التوابل الإيطالية. اترك الخليط حتى يبدأ بالغليان، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، وغطِّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

اسلق قدراً كبيراً من الماء المملح قليلاً حتى يغلي. أضف الجنوكتشي واطهِ لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تطفو المعكرونة؛ صُف الماء.