سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

وزع الفلفل الأخضر، الأحمر والأصفر، والفاصولياء الخضراء، والبصل الأبيض، والثوم، والبروكلي، والقرنبيط، والكرفس، والمشروم على عدة صواني خبز ورشيهم بزيت الزيتون؛ اخلطهم قليلاً لتغطيتهم.

اخبز الخضروات في الفرن المسخن حتى تصبح ذهبية قليلاً وطرية، حوالي 30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.

بينما تكون الخضروات في الفرن، صب الكاتشب في وعاء كبير على نار متوسطة وأضف الطماطم، الخل الأبيض، الخل البلسمي، الملح والفلفل الأسود؛ واتركه ليغلي. خفض الحرارة إلى منخفضة واتركه ينضج لمدة 5 دقائق؛ ثم أضف الخضروات المشوية، الزيتون الأسود، الزيتون الأخضر، والريحان. دع الخليط ينضج حتى ينضج تماماً، حوالي 5 دقائق أخرى.

قم بتعقيم البرطمانات بأغطيتها في الماء المغلي لمدة لا تقل عن 5 دقائق.

ضع خليط الخضروات المشوية داخل البرطمانات المعقمة، واملأ البرطمانات بحيث تترك مسافة 1/4 إنش من الأعلى. مرر سكينًا أو ملعقة رقيقة حول الداخل بعد ملئها لإزالة أي فقاعات هواء. امسح حواف البرطمانات بمنشفة ورقية مبللة لإزالة أي بقايا طعام. ضع الأغطية وشدها بالحلقات.

ضع رفًا في قاع قدر كبير واملأه بالماء إلى منتصفه. اجعله يصل إلى الغليان وضع البرطمانات في الماء المغلي باستخدام حامل. اترك مساحة 2 إنش بين البرطمانات. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء المغلي لرفع مستوى الماء ليكون فوق البرطمانات بمقدار 1 إنش. اجعل الماء يصل إلى الغليان المستمر، غطِ القدر، واتركه لمدة 15 دقيقة.