سخّن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز بورق الزبدة.

رتّب نصفا القرع، قطع الجزر، قطع البطاطا الحلوة، ورأس الثوم الكامل على صينية الخبز المُعدّة. اسكب 1 ½ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وتبّل بإكليل الجبل، الملح والفلفل الأسود.

اخبز في الفرن المسخّن لمدة 20 دقيقة، ثم اقلب قطع البطاطا الحلوة والجزر. استمر في الخبز حتى تصبح الخضروات طرية، حوالي 20-30 دقيقة إضافية. اتركها جانبًا لتبرد.

استخرج لب القرع من القشر باستخدام ملعقة. قطّع البطاطا الحلوة والجزر إلى قطع صغيرة. اضغط على الثوم المشوي لإخراجه من قشرته.

سخّن ملعقة كبيرة متبقية من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضف الكرفس المفروم والبصل. تبل بجوزة الطيب والفلفل الحار، واطبخ حتى يصبح الكرفس والبصل طريين، حوالي 8 دقائق. أضف التفاح، واستمر في الطهي والتقليب حتى يبدأ التفاح في السخونة، حوالي دقيقتين.

أضف مرق الخضروات وعصير التفاح إلى القدر، واتركه حتى يغلي. خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.